INGREDIENTES

1Kg de bacalao
75 gr de almendras
75 gr de piñones
75 gr de pasas
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
150 gr de manteca de vaca derretida o aceite.
Pimienta molida
Clavo molido
Nuez moscada
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
agua

PREPARACIÓN

El bacalao después de desalado y cordado en trozos, se pone a cocer en agua con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.

Se hace una pasta con las almendras y los piñones machacados, el pan rallado, el perejil y la manteca derretida/ aceite. Se sazona de pimienta, clavo y unas raspaduras de nuez moscada.

En una fuente de horno se coloca una capa de esta mezcla y otra del bacalao cocido y sin espinas.

Se le agregan las pasas y se mete al horno hasta que esta dorado. Entonces se rocía con un cucharón del agua de la cocción del bacalao y se deja cocer unos minutos antes de servirlo. (Debe de quedar jugoso; si es necesario se le agrega algo más de agua, aunque en principio no conviene ponerle demasiada para que no salga caldoso).