INGREDIENTES

1Kg de bacalao
½ kg de patatas
¼ l de leche
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebolla picada
Pimienta
Aceite para freír
Agua fría para cocer el bacalao.

PREPARACIÓN

El bacalao una vez desalado y partido en trozos se pone en una cazuela cubierto por agua fría y cuando el agua rompa a hervir se baja el fuego y se deja unos cinco minutos a fuego lento. Se escurre el agua, se seca y se reboza en harina y se fríe en aceite caliente. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas y se fríen también.

En una cazuela se coloca una capa de bacalao frito, otra de patatas fritas, se espolvorea de pimienta y perejil picado y harina. Luego se coloca otra capa de bacalao, otra de patatas y vuelve a ponérsele el perejil, la pimienta y la harina.

En el aceite que sobró de freír el pescado se dora la cebolla y se vierte por encima del guiso, se coloca al fuego y cuando esté templado se le va incorporando leche caliente y parte del agua de la cocción del bacalao y se deja a fuego lento una media hora.