INGREDIENTES

¼ kg de arroz
1 ½ kg de congrio de la parte abierta
1 diente de ajo
2 gr de pimienta
1 ramita de perejil
1 cebolla picada
1 cucharada de pimentón 1 vaso de aceite.
2 ½ vasos de agua
azafrán
sal

PREPARACIÓN

El congrio se parte en trozos, después de limpio, y se adoba con el ajo, el perejil, la pimienta y la sal machacados en el mortero.

En una cazuela se pone a dorar la cebolla picada en el aceite, y cuando esté estofada se le agregan los trozos de pescado, el pimentón, el azafrán y el agua. Cuando rompe a hervir se ele echa el arroz y se deja cocer hasta que esté abierto y en su punto. Si necesita más agua se le añade, pues ha de quedar un poco caldoso.

Conviene moverlo de vez en cuando para que no se pegue, pero con cuidado para que el pescado no se deshaga. Esta receta sirve también para otros pescados, entre ellos la anguila.