INGREDIENTES

1 ¾ de kg de lenguado (mejor 1 o 2 piezas)
100 gr de jamón en tiras
3 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
½ limón (zumo) o una copa de jerez
Sal y pimienta
½ vaso de aceite y manteca de vaca.

PREPARACIÓN

Limpiar los lenguados, quitarles la piel y colocarlos en una fuente. Hacerles unos cortes a lo ancho y rellenarlos con tiras de jamón. Sazonar de sal y pimienta. Espolvorear con el ajo muy picado, el perejil y el pan rallado. Rociarlos con el aceite y colocar unas bolitas de manteca, como cinco o seis, esparcidas sobre los lenguados y meterlos a horno moderado.

Cuando estén dorados rociar con zumo de limón o jerez, dejar reposar con el horno apagado y servirlos en la misma besuguera.