INGREDIENTES

1 lubina de unos 3kg, con piel, abierta y sin espinas
1 cebolla
1 calabacín
2 puerros
3 zanohorias
2 nueces de mantequilla
sal y pimienta
1 cebolla

PREPARACIÓN

Se limpia bien la lubina, se sala y se coloca en una fuente de horno.

Con los lomos abiertos, se coloca una nuez de mantequilla dentro y se cierra.

Se envuelve el pescado en papel de aluminio y se hornea a horno muy fuerte durante 25-30 minutos.

Por otro lado, se pelan y se cortan en tiras muy finas las zanahorias, el calabacín y las cebollas y solamente la parte blanca de los puerros se cortan en rodajas que se deshacen despues también en tiras.

Se derrite la otra nuez de mantequilla en una sartén y se sofrien a fuego muy lento las tiras de verduras.
Para servir, se desenvuelve la lubina, se pela de su piel y se coloca en una fuente, encima de las verduras salpimentadas.


Variantes y trucos: Tambien pueden incorporarse patatas en rodajas con un poco de mantequilla y salpimentadas que pueden cocinarse aprovechando la juente de la lubina en el horno. Para que se hagan bien, se han de cortar finitas y meter, antes que en el horno, en el microondas unos 10 minutos.