INGREDIENTES

lubina
ajos
perejil
pimienta en grano
sal de grano grueso
aceite
vino blanco

PREPARACIÓN

Se filetea la lubina. Se le hecha pimienta en grano y sal gruesa de cocina. Y se deja así durante tres cuartos de hora (mas o menos).

En una sartén con aceite, se dora la lubina con la piel hacia abajo y despues por otro lado y se quita.

Se hecha más aceite en la sartén, cuando está caliente se le hecha la lubina dentro y se le incorpora vino blanco (caldo de pescado opcional, se puede poner medio vaso de vino con medio de caldo de pescado bien revuelto, o avecrén de pescado con vino blanco).Según se va consumiendo se le va hechando más vino blanco, moviendo constantemente hasta que quede gelatina.

Cuando ya está casi hecho se le hecha perejil.

En otra sartén se frie ajo, cuando el ajo está dorado se quita, se retira la sarten del fuego y en la otra, se pone vinagre de jerez (cuidado que salta, mejor usar tapa). Se pone en el fuego otra vez, y despues se pone ajo dentro y perejil picado.