INGREDIENTES

1Kg de mejillones
2 vaso de vino blanco
2 cebollas francesas
2 dientes de ajo
1cucharada de maicena
1vaso de nata para cocinar
1pellizco de hebras de azafrán
450gr de pasta
½ limon
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Aclarar los mejillones en un cuenco con agua fría varias veces y escurrir bien. Quitarles los pelos, si los tienen, y tirar los que estén abiertos.

Picar las cebollas muy finas. Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir los mejillones junto con el vino y las cebollas. Tapar y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos, hasta que los mejillones se abran.

Apartar del fuego, sacar los mejillones de sus conchas y reservarlos.
Seguir reduciendo la salsa hasta reducirla considerablemente.
Pelar y machacar los ajos

En otra cazuela, derretir la mantequilla, añadir el ajo y dorarlo.
Añadirle la maicena, removiendo constantemente. Inmediatamente después, añadir e caldo de los mejillones muy lentamente y también la nata.

Añadir las hebras de azafrán, salpimentar y dejar que espese un par de minutos más. Añadir el zumo del limón, la yema de huevo y los mejillones, sin dejar que hierva. Reservar.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante. Escurrir bien y mezclar con la salsa.

Colocar en una fuente previamente calentada, espolvorear el perejil picado y ¡a comer!.