INGREDIENTES

½ kg de julia o rape
½ kg de merluza
½ kg de calamares en aros
6 langostinos o gambas grandes
6 cigalas
16 mejillones
2 cebollas grandes
½ tomate frito
aceite de oliva
2 dientes de ajo y perejil
sal y pimienta
1vaso de vino blanco
1vaso peque de brandy
6 almendras tostadas
harina
2vasos de caldo de pescado

PREPARACIÓN

Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.

Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.
La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
Se le añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.

Cuando esté listo se echa el sorito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
Se machacan en el mortero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.

Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos (en un horno ya precalentado).