INGREDIENTES

1kg de almejas (bien lavadas y sin arenas)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo, perejil abundante
1pizca de pimentón dulce y picante
1 poco de pan rallado
1 pizca de azafrán
½ vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

Poner las almejas al fuego en una cazuela con tapa, para que abran al vapor, sin agua. una vez abiertas, retirar del fuego, comprobar que no hay ninguna con arena y reservar el agua que han soltado.

Poner a pochar en aceite la cebolla cortada muy finita, a fuego muy lento para que se ablande, pero sin llegar a tostarse. Cuando está, añadir el ajo cortado muy picadito y el perejil (muy abundante), agregar el pan rallado, una cucharadita de moca de pimentón dulce y una pizca de picante, el azafrán (un sobre) medio vaso de vino y el liquido de las almejas, previamente colado.

Dejar hacerse unos minutos más, añadir las almejas, remover uno o dos minutos y servir ( si la salsa quedase excesivamente líquida, se puede espesar con una pizca de maizena